【法國五月】食在南法 $300食米芝蓮星廚bistro

想吃頓正宗好味的法菜,價錢想必很貴吧……又未必!記者精選了兩間南法具人氣的口碑餐館,其中一間是由米芝蓮取過兩星廚師開的平民價分店,食勻前菜、主菜和甜品都不用300港元。另一間位於普羅旺斯中心阿維儂,三道菜的價位亦只是$350至$400。

Bistro A côté坐落在梵高小鎮阿爾勒,由奪過兩粒星的米芝蓮廚師Jean Luc Rabane開辦。取得米星級評分的餐廳就正正在隔離,但想錫住銀包,又心思思試食中價法式料理的,不妨幫襯這間。甫入門,大隻仔法廚已經在刨火腿準備料理。廚師特意在我們面前示範製作幾道菜,他們連溫泉蛋都要準確的用攝氏61度煮一個半小時,難怪一頓法菜吃幾小時是尋常事。前菜蘑菇撻的外皮炸得很薄脆,裏面夾着慢煮鵝肝,加上栗子和榛子,面頭再淋上黑醋,層次豐富。主菜咖哩鱈魚的湯汁加入龍蝦熬製,配上鄰近卡馬格出產的紅米飯,撈汁勁惹味。甜品冧酒蛋糕甜而不膩,糕身鬆軟滲牛油香。


主菜咖哩鱈魚的湯汁加入龍蝦熬製,配上鄰近卡馬格出產的紅米飯,撈汁勁惹味。
Bistro A côté


廚師正示範炮製冧酒蛋糕,這甜品入鬆軟富牛油香。
Bistro A côté


主廚每十五分鐘就將流出來的肉汁精華重新淋面,確保乳豬肉身嫩滑。

La Maison de la Tour

由阿爾勒乘一小時車程,便到達La Maison de la Tour。這裏前身是車房,重新裝修成餐廳後大受本地人歡迎,在TripAdvisor獲得4.5粒星的好評。主廚兼老闆每早都會到市集採購當日最新鮮的食材入饌,當晚的主菜乳豬由下午兩時起開始慢烤,每隔十五分鐘他便要將豬汁精華重新淋上面,反覆烤焗,這樣乳豬質地才能保持嫩滑。蘑菇露筍意大利飯燉得濕潤又入味,白酒清香得來又沒有蓋過食材的鮮甜。甜品大黃雪葩圓滿的結束了這頓晚餐,大黃在香港比較少見,但在法國的食譜就經常用來弄甜品和果醬,其味道酸溜多汁,非常消暑開胃。


慢烤乳豬€25乳豬花了五小時慢烤,皮脆肉嫩,完全不會柴乾。
La Maison de la Tour


大黃雪葩€10大黃經常用來弄法式甜品和果醬,味道酸溜多汁,非常酸溜開胃。

La Maison de la Tour

Bistro A côté
地址:21 rue des Carmes,13200, Arles, France
人均消費:三道菜晚餐€32/HK$297


La Maison de la Tour
地址:9 rue de la Tour,84000, Avignon, France
人均消費:三道菜晚餐€38/HK$353


Travel Memo
簽證:持特區護照或BNO均免簽證
機票:乘國泰航空由香港到法國里昂,須於倫敦或馬德里轉機,經濟艙來回機票連稅由$7,200起
匯率:1歐元約兌9.3港元
鳴謝:Business France法國商務投資署、Le French GourMay法國五月美食薈

記者:陳海利
攝影:鄭明川

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原文 Link http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/travel/art/20180521/20396738