上網約food buddy 跟地膽河內覓食

(文章來源:果籽)去河內旅行,當然是以食為天。從前靠天書按圖索驥,最多在當地報名參加鴨仔掃街團,如今網上平台百花齊放,未出發已經可以搭通天地線。這次我便試用旅遊平台Withlocals,物色地膽充當一日“food buddy”,帶我在大街小巷中「捐窿捐罅」,尋找河內地道美食。

體驗,由此出發

出發前,我花了一晚上網「擇偶」。選擇不多,約莫十個左右,旅居當地的老外不作考慮,貌似經驗老到的中年導遊,商業味又略嫌太濃,最後選了和我年紀相若的九十後導遊Alex。一來年輕人容易溝通,多些共同話題,二來前人留下的評語非常正面,字裏行間已感受到他的熱情好客。見面當天,他架起了眼鏡,比照片多了點稚氣,腰板挺得直直的,初時恭恭敬敬,用英語聊天時,一談得起勁又雀躍起來,素未謀面的隔閡很快便消失了。

 

貪污成風 低調人氣店

寒暄兩句,我們立即向生牛河進發。河內的越南美食多不勝數,但要搵食殊不容易,食肆多數隱身橫街窄巷,找對了門也要雞同鴨講。有Alex同行,一切包在他身上,他不厭其煩地解釋餐牌,又詳述自家推介,還滔滔不絕分享他的搵食心得。生牛河要好吃,湯底尤其重要,用越多牛骨去熬湯,味道自然更勝一籌。「多人光顧的店,自然要入大量牛骨牛肉,少人光顧的店,用料不夠,惟有加入味精提味,即時未必能分辨出來,但之後會非常口渴。」要幫襯人氣食店,不就是阿媽係女人嗎?原來食肆規模和人氣不一定成正比,我們身處的食店“Pho 10”,與一般街坊食店無異,坐了二、三十人,不見遊客蹤影,但每隔十數分鐘便翻一次枱。Alex說人客進出要夠頻密,銷量才有保證,追問這家店日賣多少碗粉,店長卻說不太清楚。我們走出店外,Alex才說對方有意隱瞞,原來當地貪污成風,食店對銷量絕口不提,免得被人推算收入金額,招惹有關當局隨之敲詐,所以食店再受歡迎,作風也極之低調,當地人也是靠口耳相傳,才能得知哪一家店客流多。

Alex說很少生牛河店會有薄切腩片供應,生牛肉腩片河,每碗約$17。(a)

生牛河湯底會於前一晚預先準備,每天都用新鮮牛骨,人客越多,所用牛骨自然越足。

食店“Pho 10”有廿年歷史,家庭式經營,雖然在TripAdvisor上排名不高,但長期人流如鯽。

 

入口即溶 獨家豬肝醬

第二站,我們尋找越式法包。他說法包要好味,首先一定要有焗爐,不過傳統多用炭火烤焗,產生的煙霧含有害物質,會黏附食物表面,多吃無益,這小食檔"Banh Mi 25″則採用新式家用焗爐,以電發熱。這檔法包近年人氣飆升,現於旅遊網站TripAdvisor河內餐廳類別排名第二,到達時,小小的檔口早已被背包客重重圍住,其秘密武器就是配料之一的豬肝醬。檔主的祖父曾於殖民時期為法國餐廳掌廚,法國人離開之後,他便開檔賣自製豬肝醬,十年前退下來,檔主得到祖傳秘方,三年前便開檔賣包。Alex顯然是常客,檔主見他現身,百忙中也抽空過來招呼我們。本來我只想探聽一下法包內的豬肝醬的秘密,怎料檔主二話不說,靜靜雞給我一小碟豬肝醬。剛才我連同法包一起品嚐,只覺得幾種配料加起來特別惹味,單獨品嚐才發現豬肝醬比較濕潤,面頭灑上黑胡椒粒,油潤甘香,入口即溶,一試難忘。雖然檔主沒有傳授我獨門秘笈,但多得身邊的熟客仔帶挈,讓我一親豬肝醬芳澤,已心滿意足。

可選五種配料的越式法包,不過是$7。(b)

法包精華所在,就是這一啖金光閃閃的豬肝醬。

小食檔“Banh Mi 25”的法包遠近馳名,極受背包客歡迎,不少人圍着等外賣。

 

枱凳矮小 人人蹲着坐

一個上午,我們在大街小巷中來回穿梭,聽Alex講起河內的種種飲食趣事。這個25歲的小伙子,在大學主修英語和經濟,四年前開始接待遊客。受為食的父母影響,他也特別喜歡吃好東西,常常四出搵食,又喜歡和店主聊天,漸漸累積了不少飲食知識,對每間地道老店的故事瞭如指掌。閒聊之間,我向Alex提出一個疑惑已久的問題:河內的街邊食肆,不論咖啡店還是熟食店,枱凳都特別矮小,幾乎是半蹲半坐,頸巾也快要掃地,坐得極不舒適。每次在食店就坐,我懊惱又困擾,一直百思不得其解。Alex解釋:越南的傳統房屋門面窄小,屋內又深又長,他們稱之為「筒子屋」(tube house),窄長的空間放不下大型家具,惟有用小童尺碼的枱凳,騰出更多空間,久而久之,大家習慣坐在小凳子上,吃飯喝茶縮作一團。謎底解開,終於可以放下滿腹疑問,開懷細嚼滿街美食,有時和當地人吃一頓飯,遠遠勝過天書引路的米芝蓮盛宴。

越南人習慣了蜷着身子坐在矮凳上,背後原來大有故事。

門面大未必一定銷量高,最緊要是密密做,翻枱率高,表示人流夠多。

 

行程總結:導遊有求必應

我們上午9時出發,在舊城區訪尋四間食肆,一試生牛河、法包、蛋咖啡和紙米卷,都是河內必試地道小吃,直至肚皮撐不下去。見時間許可,Alex還主動帶我們逛還劍湖和法國區。每次帶團,Alex會預留整天時間,陪客人吃到滿足才收隊,並非夠鐘收工的「專業導遊」。另外,他會應因天氣時節提議行程,如有特別要求,譬如想試的地道小食或食店,最好預先提出,基本上他有求必應,有問必答,相處非常愉快。

雞蛋咖啡是殖民時期產生的混血兒,蛋香啡濃,質感濃稠,較像是甜品。當年沒有雪櫃,難以存放牛奶,有位咖啡師將蛋黃、煉奶、小量牛油和芝士混合咖啡,發明了這杯雞蛋咖啡,取代當時做不到的cappuccino。約$7。(c)

約$5一碟的米紙卷,是不少老一輩的早午餐,店主每天5時便開檔。當地人吃米紙卷,會要求加「神之水滴」(即水生昆蟲「印田鱉蝽」的精華),每滴要收港幣7毫。(d)

 

 

睇啱價錢 自選飲食體驗活動

Withlocals於2013年底在荷蘭成立,初時主攻亞洲地區,至今已擴展至17個國家,包括新加坡、斯里蘭卡、法國、意大利、德國、荷蘭,希臘為最新加入的國家。運作模式與Airbnb接近,先搜尋目的地,再選擇有興趣的旅遊體驗。每項體驗都由主人家設計及定價,主要可分三類:飲食、導賞和活動,最常見的是到對方家中作客吃飯和市內不同主題導賞。除了過往評價,亦有已認證標籤,如果對活動有疑問,可以直接私訊對方,亦可私下反建議活動及預算,等對方回覆。同類型的旅遊體驗平台有Vayable、Vizeat、Plate Culture和EatWith,大多以飲食體驗為主,只有Vayable和Withlocals性質比較相似。

 

 

記者簡評:易用但未普及

網站介面簡潔易用,揀了心水活動後,有月曆一覽適用日子,方便快捷。個人喜歡反建議功能,可以主動提出自己的興趣和特別要求,感覺貼身,有得話事先至係老闆嘛。預約過程相當暢順,預約成功後,系統會自動傳送對方電郵地址和聯絡電話到郵箱,指示清晰。不過網站成立兩年多,體驗項目的種類未算包羅萬有,而且使用率偏低,以河內為例,暫時有27種體驗項目,大部份只得幾個評語,初次試用難免有點擔心,幸好Alex的表現超出預期。

Alex帶路覓食體驗
收費:每次行程每人約$273
網址:https://www.withlocals.com/

(a)Pho 10
地址:10 Ly Quoc Su Street

(b)Banh Mi 25
地址:25 Hang Ca Street, Hoan Kiem District

(c)Cafe Giang
地址:No. 39- Lane Nguyen Huu Huan

(d)Bahn Cuon Nong
地址:49 Hang Dieu, Hoàn Kiếm

 

Travel Memo

簽證:持特區護照或BNO均須簽證,費用$640,需三個工作天。查詢:25914510越南駐港總領事館

機票:捷星航空香港前往河內航線,來回連稅$869起,每星期三班。網址:http://www.jetstar.com/hk/zh/home

匯率:1港幣約兌2,879越南盾(文中價錢已折算成港幣)

 

 

鳴謝:捷星航空

原文 Link http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/travel/art/20160309/19521306 

撰文: 陶思敏 

圖片: 梁志永 

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