朝早釀豆腐 晚市賣pizza 獅城餐廳日與夜

(文章來源:果籽)新加坡傳統的咖啡店只做半晝生意,午市過後關門落閘,數十年來都是這模式。一天,有人忽發奇想,與其閒置一整個下午,不如將關門後的店舖租來做生意,租金慳一大截,促成了一店二用、日夜變身的概念。現在咖啡店日頭賣咖啡賣麵,夜晚變身西式酒吧賣啤酒pizza意大利粉,看似互不相干,實情是互相尊重配合得宜。面對土地問題,他們選擇用自己的方式靈活解決。

全店月租57萬 夜市只租4萬6

中峇魯(Tiong Bahru)是二戰遺留下來的舊組屋區,當年由英國殖民政府所建,屬於該年代最大型又最理想的獨立式組屋群,早年被新加坡房署評為歷史文物,成為不准拆卸的保護區域,區內除有舊式食店和街市外,最近有不少新餐廳、酒店等進駐,新舊融和,感覺和諧不突兀。

中峇魯的英雲街(Eng Hoon Street),街角有間傳統咖啡店,這裏沒有正式的名字,大家只統稱為「在英雲街的咖啡店」,店面開揚舒適,即使是平日早上也坐滿了人。這裏沒有菜單,但大家仿似知道有甚麼賣,客人來到,店員就會走過去落單,隨意點杯咖啡,再加碗釀豆腐麵,幾乎所有人都是吃一樣的東西,吃罷再坐一會吹吹水,狀甚寫意。老闆楊基的父母從前都是經營咖啡店的,七、八十年代買了這店讓楊基打理,一做就做了快三十年,他笑言出生以來就在咖啡店長大,是他的命,轉不了行。他說:「反正都只是做半天生意,也不是太辛苦喇。」

另一邊廂,本身經營高爾夫球用具生意的黎行洲,計劃跟朋友開酒吧餐廳,但之前沒有做過飲食業,就想到不如只做晚市先試水溫。問題是租金太貴,如果租舖只做晚市,實在不划算,這難題困擾了他們良久,直到一天來到楊基的店。「楊基只做上午生意,而我們則只在下午營業,跟他租半天舖確實是完美的計劃。」想像總比現實美好,黎行洲雄心壯志找楊基傾合作,豈料楊不肯答允。「楊基是很保守的人,我們素未謀面,他怕我們會搞亂檔口,故不放心租給我們。」接下來的三個月,黎行洲就跟另外兩位拍檔每天拜訪楊基,吃了近百碗釀豆腐,終於感動了楊基,以每月8,000坡紙(約$46,000)租舖給他們。

兩店位於的中峇魯是二戰前興建的舊公屋區,被新加坡政府評級為受保護文物區。

門框上的釀豆腐招牌,跟下方黑板上的意粉插畫,相映成趣。

咖啡店早上賣的清湯釀豆腐$28,配辣醬撈米粉,是每枱食客必點的招牌菜。

清湯釀豆腐內有蒸豆腐、魚肉釀豆腐及魚丸等,上桌前放進高湯內翻熱。

英雲街咖啡店老闆楊基。

日夜變身 聲名大噪

由黎及拍檔經營的Day& Night是西式酒吧餐廳,供應來自英國、比利時、意大利等地的手工啤酒,又有各式各樣的pizza意粉。黎更在店內圍上寫有菜單的黑板,擋住了豆腐檔口及水吧,看上去找不到早上咖啡店的痕迹。說服了楊基,黎一行人滿心歡喜,怎料另一場長期戰爭再度展開,開店首日後的早上接到楊基的電話,氣沖沖地投訴他們沒有打掃乾淨,或者東西沒有放好,之後的三個月,楊基差不多每天早上都會打來投訴。黎行洲說:「這店畢竟是他的,他相當愛惜自己的地方,我們能夠做到的事就是盡可能配合,時間久了就有默契,然後從某天起,他就沒有再打來。」這日夜變身的概念,省了租金之餘,亦贏了噱頭,兩家店同時聲名大噪。對於楊基來說,他沒有太在意晚市帶動了早上的生意,不愁吃穿的他說到底只想幫到人,「新加坡的租金好貴,像我這類型的店每月舖租十萬坡紙(約$570,000),經營小店的人怎麼租得起,反正我晚上都用不着,就當幫幫人吧。看到他們做得有聲有色,我也很開心呀。」

Day& Night雙拼pizza$155,一次過試齊兩款口味,大滿足。

招牌肉眼漢堡$155,鮮嫩多汁,薯條香脆惹味,水準甚高。

Day& Night老闆黎行洲。

Day&Night晚上在店內圍上黑板,上面寫上了菜單和酒單,掩蓋了咖啡店的痕迹。

 

英雲街咖啡店、Day&Night

56 Eng Hoon Street#01-46 Singapore160056

朝早嘆咖啡 夜晚居酒屋

走過數個街口,在茂源台(Moh Guan Terrace)78號組屋的地下,有間隱蔽的咖啡店──華美餐室,同樣賣麵賣咖啡,同樣只經營半天,200多呎的舖面放滿了桌椅和廚具,相當逼狹,基本上客人都是背貼背手肘撞手肘地吃東西,開放式廚房令室內氣溫急升,雖然坐得不舒適,卻相當有親切感。緊接着華美接力做生意的,是日式新派居酒屋Bincho,待華美下午三時收舖後,就會清場重新佈置成Bincho的用餐區,晚上的客人就能夠在舊式餐室的格局內吃日式串燒飲cocktail,早上再還原成華美。
華美的老闆是一對50多歲的姊妹,她們的父母在80年前租店開設華美,後來由姊妹倆接手,一直做到今天。大家姐Cecilia Tan說他們兩代都是租客,因為這邊是歷史文化保護區,所以樓價一直有升無跌,租金也不斷上揚,「就算貴我們也會照租,熟客太多,做了這麼多年生意,怎會捨得!」在Bincho進駐之前,華美餐室後方是另一間咖啡店,華美的舖位是向他們租的,然後咖啡店將自己舖位連同華美部份,賣了給新加坡餐廳集團老闆盧立平(Loh Lik Peng),還以為華美會就此關門大吉,盧卻希望華美能繼續經營,只要晚上將地方讓給Bincho就可以了。

早上的華美(左)是傳統咖啡店,專賣咖啡和魚丸麵。晚上則變身為日式新派居酒屋Bincho,主打烤雞串。

華美魚丸麵$34,用來撈麵的辣醬鹹香惹味,魚丸清湯則有助解辣。

雖然租金越來越貴,但為了熟客,老闆Cecilia堅持續租。

華美餐室開業至今近80年,是區內最老字號的咖啡店。

互相專重 磨合順利

兩店的磨合過程很順暢,Bincho的餐廳經理Joe Chan認為:「最重要是大家能互相尊重,各有各做,不影響對方,其實就會合作順利。」因為華美的餐桌用了很多年,十分殘舊,Bincho於是在華美的舊餐桌上鋪一層雲石板,令桌子變得更耐用。

Bincho找來日本廚師駐場,主打菜式是日式烤雞串,特別之處是沒有竹籤。若廚師將食材用竹籤串起,會令某些部位接觸不到爐火,燒烤的範圍不夠全面,效果不夠香口,故廚師決定反其道而行,推出不用竹籤的燒雞串。而酒吧方面則是日本酒作主打,雞尾酒則採用日本時令水果作主題,盡可能飲食兩方面都盡量日本化。

免治雞肉扒配蛋黃$103,主要使用雞頸肉碎及軟骨搓成,口感豐富肉味香甜。

烤雞串拼盤$115,包括(左起)雞胸、雞翼、雞頸及雞髀,配蘑菇海鹽及柚子胡椒食用。

Bincho的雞尾酒以日本時令水果作主題,Yuzu Be Alright$132,以鮮榨柚子汁作基調。

Bincho餐廳經理Joe認為一店二用不難實踐。

華美後方的店面前身是另一間咖啡店,被Bincho重新佈置成型格酒吧。

華美餐室、Bincho

#01-19,78 Moh Guan Terrace, Singapore162078

TRAVEL MEMO

住宿:入住精品酒店Hotel Yan雙人房每晚$600起。查詢:http://www.hotelyan.com

WiFi:易訊數據歐洲4G Pocket WiFi每日用量400MB,日租$50。查詢:http://www.esondata.com
匯率:1新加坡元約兌5.76港元,文中價錢已折算成港元

 

原文 Link http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/travel/art/20160413/19568179 

撰文: 盧懿靜 

圖片: 陳永威