胡同秘店 尋鴨記

(文章來源:果籽)去到北京,必食的菜式之一絕對少不了片皮鴨!這次尋鴨記,避走大型連鎖烤鴨店,反而深入破落的北翔鳳胡同,在一片磚牆敗瓦之間尋找一家開業20年、將四合院當餐廳的老牌烤鴨店,食味道之餘也享受在胡同間遊走之樂。

 

貪好聽 牆縫變翔鳳

想體會老北京,走入當地的胡同巷弄是最直接的了。在破落的巷縫間穿插,偶爾看到老伯圍在一起打紙牌,轉個彎又碰到小花貓賴在地上曬太陽,拿出相機按下快門,繼續前進。簡單的一個下午,沒有吃喝玩樂的暢快,卻有更深的旅遊感受。這次為了找尋傳說中的片皮鴨秘店,在黃昏時分走入了位於紫禁城以南的翔鳳胡同,於矮樓小巷中慢慢探尋,不經意間聽到了這片老胡同的故事:雖然翔鳳胡同已經破落不堪,沒有幾戶人家,不過據路人所說,這兒算是較年輕的胡同,因為在明朝的《京師五城坊巷胡同集》裏並沒有這胡同的記載,及至清初的《京師坊巷志稿》才出現它的名字,計落,只有300多年歷史。另一個有趣的故事,就是開初當地百姓叫這一帶做「牆縫」,形容這兒見縫插針擠出房子來,到了民初時代,大概因為嫌「牆縫」不夠優雅才改稱「翔鳳」。而翔鳳胡同又有南北之分,秘店就隱身在北翔鳳胡同內。

 

只用北京近郊約45天大的嫩鴨,掛在傳統磚爐內,以果木熏烤40分鐘,時間不能太短,否則外皮就不夠脆,煙熏味也不足夠。

包烤鴨的荷葉餅,呈半透明狀,非常薄。

烤鴨前,師傅先用上湯灌鴨肚煮到半熟。

鴨仔路標指引:找了一輪,終在破落的磚牆上發現一列得意鴨仔圖案,原來跟住鴨頭的方向走,就可以去到利群的了。

不少名人光顧利群,發哥都是食客之一,旁為老闆張氏夫婦。

利群位於一環和二環之間的北翔鳳胡同裏,到達時氣溫只有2℃,剛下過雪的小巷有種荒涼美感,巷裏樓房外貌分別不大,要找到利群,全靠掛在其外的大紅燈籠。

四合院改成食店,不豪華卻有風味。

 

煙烤前 上湯灌鴨肚

在佈滿雪的胡同小巷走了好一段路,終於望見幾個大紅燈籠,總算找到了鼎鼎大名的利群。開業經已20年的利群,是本地人口耳相傳的口碑秘店,可是由於所在之處實在有點僻,直至今次上京才第一次去試食。網上很多人都會將利群和早已打出名堂的全聚德相提並論,大概結論都是前者味道較好,價錢又平,只是環境比較破落而矣。不過我置身其中,卻又覺得這間將舊式四合院改建而成的餐廳,並非如網民口中般不堪,反而一磚一瓦,老舊得來很有傳統中國家庭風味。老闆姓張,是這間四合院的第三代,早年曾於全聚德工作了一段長日子,後來自己創業,在家中開了利群。說回主角,點了烤鴨之後,師傅會在客人面前片出兩大碟鴨皮,手起刀落,不消五分鐘已將全鴨解體。這裏的烤鴨體積不算大,全部都是北京近郊飼養約45天大的嫩鴨,難怪入口肉質幼細嫩滑。此外,沿用傳統果木煙烤也令外皮聞落、食落都有一種獨特的芳香,加上師傅們在烤鴨之前已經用秘製上湯灌入鴨肚至半熟,使到內外都色香味俱全,絕對是去北京必食的推介。

 

利群的正門就是四合院本來的大門,是傳統的北京老房子。

每片烤鴨大小厚薄一致,皮肉相間只有少許油脂,賣相不錯。¥210

三絲蛋卷裏面有細香葱、紅蘿蔔和雞絲,味道簡單開胃,是不錯的前菜。

除烤鴨,鹽水鴨肝也是必食,味道新鮮,口感豐厚,每一啖都很滿足。

一個小小舊式磚爐,每日平均烤五六十隻鴨。

北翔鳳胡同這個後人改的名字,比原名「牆縫」有詩意得多了。

 

利群烤鴨店

地址:北京市前門東大街北翔鳳胡同11號
電話:(86)1067055578
備註:另有二人套餐包括烤鴨、荷葉餅、鹽水鴨肝、麻辣膀絲(即撕鴨翼絲)、三絲蛋卷、炒西蘭花及配菜,價錢為¥328
交通:在二環打的前往約15分鐘,車費約¥30。司機多不知胡同所在,上車後致電食店,讓司機與店員直接溝通即可

 

原文 Link http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/travel/art/20130208/18159585