阿根廷人無肉不歡 Asado燒烤最正宗

【旅遊籽:浪迹遊蹤】阿根廷人無肉不歡,他們尤其愛Asado。從字面繙譯,Asado有兩個意思:第一個是牛的肋骨部位,第二個是燒烤。每逢喜慶節日,親朋好友聚首一堂來一個Asado,簡而言之就是燒烤派對。

指點燒烤技巧大不敬

當地每個家庭的花園都有一個燒烤爐,爐中有一層可升降的燒烤架,調節食品與火的距離,而每次Asado聚餐中,都會有一位燒烤大師。傳統上,燒烤大師是家中男主人的神聖職位,兒子則在旁協助及負責上菜,從父親身上學懂燒烤技巧,他朝成家立室便可擔任燒烤大師。
作為賓客,絕對不能對燒烤技巧指指點點,例如火應該多大、這肉應放爐的哪個位置、應怎麼烤等等,這些建議對燒烤大師極之不敬,唯一可以向他事前提出的,是你希望肉烤幾成熟,若你不說,阿根廷人會把肉燒得全熟。老一輩認為肉要全熟才殺菌,一代傳一代,習慣依舊,事實上,阿根廷牛肉脂肪比例高,即使全熟亦不會咬壞牙骹,肉質還能保持柔軟。
在阿根廷最受歡迎的牛扒是Bife de Chorizo(西冷牛扒),牛腰位置郁動少脂肪厚,在餐廳點七成熟,肉汁保存更多,口感更鬆軟。他們對牛扒烹調技術非常自豪,上菜時不會提供茄汁芥辣等調味醬,而是每家店獨家製作的Chimichurri醬,主要成分是糖、鹽、植物油、醋、蒜茸、甜椒、芫荽和牛至(Oregano),有些地方會加丁點乾辣椒。阿根廷人不會吃辣,餐廳桌面只有鹽,沒有胡椒粉,他們覺得胡椒也辣,所以Chimichurri醬口味不重,不會蓋過牛扒香味。
布宜諾斯艾利斯有不少美食團,Asado團每人收費約780港元,走進平民區內邊走邊食的美食團約616港元,從小食Choripan及Empanada開始,到品嚐各款牛排配紅酒,再以手製Dulce de Leche雪糕作結,是一個認識地道食品的速成班。


當地家庭的花園都有一個燒烤爐。


每次Asado聚餐中,都會有一位燒烤大師。


阿根廷牛肉脂肪比例高,全熟或半熟肉質都能保持柔軟。


布宜諾斯艾利斯有不少美食團,在平民區內邊走邊食。

Asado Adventure

收費:每人約780港元,包午餐或晚餐
網址:https://www.asadoadventure.com/

Parrilla Tour

收費:每人約616港元
網址:https://parrillatour.com/

旅遊貼士

1)帶備大量現金,阿根廷提款機常現人龍,不過信用卡付款亦相當普及
2)吃牛扒時切忌索取甜醬或芥辣,這對廚師及牛扒極之不敬
3)阿根廷流浪狗多,大多友善,但不要餵飼,否則狗群會跟你幾個街口

Travel memo

機票:香港乘聯合航空往阿根廷,來回機票連稅價格約11,243港元
簽證:持特區護照免簽證停留90天;持BNO免簽證停留30天
匯率:1港元約兌2.6阿根廷披索;1港元約兌2.4巴西雷亞爾

採訪:李明熙 
攝影:李明熙& Kimberlogic
編輯:彭錦文

原文 Link http://hk.apple.nextmedia.com/supplement/travel/art/20180312/20327182